كل أسرار عجينة وحشوة الكلير الفرنسي

المقادير 500غ ماء ( 2,5 كوب ) 150غ زبدة ( 1 كوب ) 50غ زيت ( ربع كوب ) 300غ طحين ( 2 كوب ) 10غ سكر ( 1 ملعقة كبيرة ) 5غ ملح ( 1 ملعقة صغيرة ) 6 حبات بيض

عجينة الشو: 150 غ طحين 115 غ زبدة غير مملحة 240 مل ماء رشة ملح 5-4 بيض ملعقة و نصف سكر نحمي الفرن على درجة حرارة 220-240, ندخل الصينية ونترك الباف ينخبز لمدة عشر دقايق لربع ساعة ثم نخفض درجة الحرارة لدرجة 180 .. وبعد مرور ٢٠-٣٠ دقيقة نخفض درجة الحرارة 160-140 لمدة ربع ساعة اضافية.. يترك الباف بالفرن بعد الاستواء حتى يبرد تماما (ممنوع فتح باب الفرن اثناء الخبز). كريمة الباتيسير: 240 مل حليب فانيليا 2 صفار بيض 70 غ سكر 20 غ نشاء كريمة خفق : 150 مل وممكن اضافة السكر في حال كانت غير محلاة بحدود 15 غ سكر