طريقة تحضير بهارات الكبسة

البصل ثم إضافة اللومي والفلفل مع تقليبهم جيدا. إضافة معجون الطماطم للبصل مع تقليبه حتى يجف ثم إضافة كل من الطماطم المفرومة والبهارات إليه. ترك الخليط على الڼار حتى يتسبك. وضع الدجاج في قدر على الڼار مع غمره بالماء وتركه على ڼار متوسطة حتى ينضج. إخراج الدجاج بعد نضجه من المرق ثم إضافة الأرز للمرق مع تركه يغلي لبضغ دقائق ثم تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على ڼار هادئة حتى ينضج الأرز تماما. وضع الدجاج في صينية واسعة مع مسح سطحها بالقليل من معجون الطماطم ونثر القليل من الكركم لشوي الدجاج. إدخال الدجاج إلى الشواية بعد تسخينها مع ترك الدجاج جانبا. سكب الأرز في طبق التقديم ثم وضع الدجاج المشوي فوقه. كبسة السمك مدة التحضير ثلاثون دقيقة مدة الطهي ستون دقيقة تكفي ل ثمانية أشخاص المكونات أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة. قطعة من السمك. نصف ملعقة صغيرة من كل من الزعفران واللومي المطحون والشطة المجروشة. ملعقة صغيرة من كل من الكركم والبودرة الثوم والزنجبيل البودرة. ملعقة كبيرة من كل من الكمون والكزبرة الناعمة وبهار السمك. ملعقتان صغيرتان من كل من الفلفل الأسود والملح. أربعة أكواب من الماء. أربعة فصوص من الثوم المهروس. حبتان من الطماطم المفرومة. حبة لومي. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم. ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة. بصلتان مفرومتان. عودان من البصل الأخضر المفروم.
مكسرات مقلية للتزيين. طريقة التحضير غسل الأرز أكثر من مرة ثم نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة. تقطيع السمك إلى أربع أو خمس قطع. وضع كل من الفلفل الملح الكزبرة بهار السمك الكمون الزنجبيل اللومي الكركم الزعفران والشطة في وعاء صغير ثم تقليبها جيدا لتختلط معا. توزيع ثلث كمية البهارات على السمك وترك الباقي جانبا. وضع ربع كوب من الزيت في قدر على ڼار متوسطة ثم إضافة السمك تدريجيا مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون. إخراج السمك من القدر جانبا ثم إضافة كل من الفلفل الطماطم اللومي البصل الأخضر الثوم البصل والكزبرة في نفس القدر مع تقليبهم
لمدة دقيقتين. إضافة خليط البهارات المتبقية للقدرمع التقليب الجيد ثم إضافة الماء إليه مع تركه يغلي على ڼار عالية. وضع السمك المشوح في القدر ثم تغطية القدر وتركه يطهو لمدة عشرين دقيقة ثم إخراج السمك من المرق. تصفية الأرز المنقوع من الماء ثم أضافته الى المرق مع تغطيته إلى أن يتشرب نصف كمية المرق على ڼار متوسطة. توزيع السمك على الأرز مع عدم تقليبه ثم تركه على ڼار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة. سكب الأرز في طبق التقديم مع توزيع السمك عليه ثم تزيينه بالمكسرات المقلية.